סירופ מייפל עשיר בויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, אך יש בו הרבה סוכר
תמונה ערוכה ושינוי גודל של סוניה לנגפורד, זמינה ב- Unsplash
סירופ מייפל, המוכר יותר בעולם כסירופ מייפל, הוא ממתיק טבעי פופולרי הנחשב לבריא ומזין יותר מסוכר לבן ואלטרנטיבה טבעונית לדבש דבורים. אבל האם הוא באמת בריא? לבדוק:
- פילוסופיה טבעונית: דע ותענה על שאלותיך
מה זה סירופ מייפל
סירופ מייפל הוא מחזורי מוהל של עצי אדר. יותר מ -80% מהייצור מגיע ממחוז קוויבק בקנדה, המחולק לשני שלבים:
- נקדח חור בעץ מייפל כך ששפכו נשפך למיכל;
- הסאפ מבושל עד שרוב המים מתאדים ומשאיר סירופ סוכר וסמיך, שמסונן לאחר מכן כדי להסיר זיהומים.
דרגות שונות
ישנן דרגות שונות של סירופ מייפל המאופיינות בצבע, אם כי הסיווג עשוי להשתנות בין המדינות.
בארצות הברית, סירופ מייפל מסווג כדרגה A או B, כאשר דרגה A מסווגת עוד לשלוש קבוצות - ענבר בהיר, ענבר בינוני וענבר כהה - וכיתה B היא הסירופ הכהה ביותר.
הסירופ הכהה ביותר מיוצר מהמוהל המופק מהבציר המאוחר. לסוג זה יש טעם מייפל בולט יותר ומשתמשים בו יותר במאפים, ואילו סירופ מייפל רך יותר משמש לליווי מאכלים כמו פנקייק.
בעת רכישת סירופ מייפל , הקפידו על התווית כדי לוודא שמדובר בסירופ מייפל אמיתי, מכיוון שזה עשוי להיות מוצר דומה אחר העמוס בסוכר לבן או סירופ תירס.
- סירופ תירס ופרוקטוז: טעים, אך היזהר
למרות היותו עתיר סוכרים, הוא מכיל ויטמינים ומינרלים
ההבדל בין סירופ מייפל ביחס לסוכר לבן הוא תכולתו של ויטמינים ומינרלים.
כ 1/3 כוס (80 מ"ל) של סירופ מייפל טהור מכיל:
- סידן: 7% מה- IDR
- אשלגן: 6% מה- IDR
- ברזל: 7% מה- IDR
- אבץ: 28% מה- IDR
- מנגן: 165% מה- IDR
סירופ מייפל אמנם מספק כמות סבירה של מינרלים מסוימים, במיוחד מנגן ואבץ, אך יש בו הרבה סוכר, וצריכתו המוגזמת עלולה להזיק. סוכר ומזונות מזוקקים אחרים הם הגורמים העיקריים לכמה מהבעיות הבריאותיות הגדולות בעולם, כולל השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב (ראו מחקרים כאן: 3, 4, 5).
כשני שלישים (80 מ"ל של 100 מ"ל) סירופ מייפל מורכב מסוכרוז, והשליש הנותר מספק 60 גרם סוכר.
האינדקס הגליקמי של סירופ מייפל הוא כ -54 ואילו זה של סוכר לבן הוא 65. המשמעות היא שצריכת סירופ מייפל מעלה את הסוכר בדם לאט יותר מאשר הסוכר הרגיל, כשהוא בריא יותר.
הוא עשיר בנוגדי חמצון
בנוסף למאפיינים אלה של סירופ מייפל, יש לו 24 סוגים שונים של נוגדי חמצון, על פי מחקר, שהם סוגי דרגה כהה יותר עם כמות גדולה יותר של נוגדי חמצון. חומרים אלה מפחיתים את הנזק החמצוני, האחראי על גרימת מחלות כמו סרטן.
מחקר אחד העריך כי החלפת סוכר מזוקק בתזונה בממתיקים אלטרנטיביים, כמו סירופ מייפל , מגדילה את הצריכה הכוללת של נוגדי חמצון כמו צריכת מנה אחת של אגוזים.
תרכובות פעילות בסירופ מייפל עוזרות להפחית את צמיחת התאים הסרטניים ועלולות להאט את פירוק הפחמימות במערכת העיכול (ראו מחקרים כאן: 6, 7, 8, 9, 10).
הבעיה היא שמרבית המחקרים על סירופ מייפל ממומנים על ידי יצרני המוצר, מה שמעמיד בסימן שאלה את אמינות התוצאות. לכן, צרכו סירופ מייפל במתינות, כאילו היה מדובר בסוכר לבן רגיל.
