נהלים פשוטים כמו שטיפת ירקות וחיטוי פירות ומזונות טריים אחרים מסייעים בחיסול מיקרואורגניזמים וחלק ממזיקים
תמונת CDC ללא פתיחה
לדעת לחטא פירות וירקות חשוב לסלק שברי אדמה, בעלי חיים ומיקרואורגניזמים. תרגול זה יכול גם לעזור להפחית את כמות חומרי ההדברה הקיימים במזון. אך לא תמיד תהליך זה נעשה בצורה המתאימה ביותר. מבין:
כיצד לחטא פירות וירקות בצורה נכונה?
לפני שמורחים חומר ניקוי כלשהו על המזון שיש לנקות אותו, יש צורך להסיר את כל השברים ושאריות הלכלוך מתחת למים זורמים. לפיכך, יעילותם של מוצרי הניקוי תהיה גדולה יותר.
לאחר הוצאת כל שברי האדמה והלכלוך, המיסו כף סודה לשתייה בליטר מים והשאירו את הפירות והירקות בתמיסה זו למשך כ- 15 דקות. לאחר מכן השליך פתרון זה ושטוף את האוכל שוב במים זורמים.
ואז הכינו תמיסה של 1/4 כוס לימון, 1/4 כוס חומץ לבן ו 1/4 כוס מים; מרססים אוכל ומשאירים כחמש דקות לפני ששוטפים שוב מתחת למים זורמים.
איך זה עובד
נתרן ביקרבונט, על פי מחקר שנערך בארצות הברית, משפיל סוגים מסוימים של חומרי הדברה, מה שמקל על הסרתו הגופנית במהלך הכביסה.
כפי שציין הרופא והתזונאי אריק סליביץ ', למרות שקיימים סוגים רבים של חומרי הדברה ולכל אחד מאפיינים כימיים ספציפיים, בברזיל, מכיוון שרוב המזונות מזוהמים באורגנו-פוספטים (חומרי הדברה חומציים), בתמיסות אלקליין (כגון התמיסה. נתרן ביקרבונט) יעילים יותר להסרת מזהמים אלה.
- מהי חקלאות אורגנית?
- גליפוסאט: קוטל עשבים בשימוש נרחב עלול לגרום למחלות קטלניות
לדברי הנוטרולוג, השימוש בחומצות כמו חומץ מוצלח יותר בהסרת סוגים אחרים של חומרי הדברה פחות משומשים (חומרי הדברה אלקליין) מאשר כאשר הם מונחים בתמיסת סודיום ביקרבונט או עם מים טהורים.
לכן עדיף לטבול אותו בתמיסה אלקליין (תמיסת הסודיום ביקרבונט) ואז בתמיסה חומצית (תמיסת החומץ והלימון), כך שגם חומרי הדברה שמתפרקים בתמיסות אלקליין וגם אלה שמתפרקים בתמיסות ניתן להסיר חומצות מעל פני המזון. יתר על כן, חומץ ולימון משמשים גם לסילוק מיקרואורגניזמים לא רצויים. למידע נוסף על נושא זה, עיין במאמר "עשה זאת בעצמך: פתרון תוצרת בית המסייע בהעלמת חיידקים מפירות וירקות".
- השימושים השונים בנתרן ביקרבונט
- מיץ לימון: יתרונות ודרכי שימוש
חשוב לדעת אילו חומרי הדברה קיימים במזון
מרבית הצרכנים הברזילאים אינם יודעים אילו סוגי הדברה קיימים בפירות וירקות. הבעיה היא שכדי להפחית את נוכחותם של חומרי הדברה אלה ביעילות, בנוסף לדעת כיצד לחטא פירות, יש צורך לדעת האם חומרי ההדברה הם חומציים או אלקליין. הסיבה לכך היא, כפי שאומר הרופא הטוקולוג הראשי של מחלקת הטוקסיקולוגיה בבית החולים das Clínicas de São Paulo, אם משתמשים בתמיסות חומציות (כגון חומץ) לפני שמיישמים פתרונות בסיסיים (כמו תמיסת סודיום ביקרבונט), חומרי הדברה חומציים הם יכולים אפילו לחדור לאוכל ביתר קלות.
לפיכך, בהנחה שרוב המזונות מזוהמים בחומרי הדברה חומצית, הכי בטוח לטבול אותם תחילה בתמיסת הנתרן ביקרבונט (להסרת חומרי הדברה חומציים) ואז בחומץ (להסרת מיקרואורגניזמים. וחומרי הדברה אלקליין אחרים).
- חומץ: בעל ברית יוצא דופן לניקיון הבית
לא כל חומרי ההדברה מוסרים
חשוב לזכור כי חיטוי של פירות וירקות אינו מבטל את כל חומרי ההדברה הקיימים במזון. הסיבה לכך היא כי ישנם חומרי הדברה מערכתיים, אלה שנמצאים בתוך הפירות. אפשר רק להסיר את החלק של חומרי ההדברה שנמצאים על פני השטח החיצוניים של המזון.
לחסל וירוסים
הידיעה כיצד לטהר פירות חשובה גם בכדי לסלק וירוסים העשויים להסתובב בסביבה. בתקופות של מגיפה, צריך להכפיל את החשש הזה. במקרה של ירקות שייאכלו גולמיים, כמו אלה המשמשים בסלטים, האידיאל הוא להתחיל בשטיפה מתחת למים זורמים. לאחר מכן, השאירו את העלים להשרות במשך 15 דקות בתמיסה עם כף אקונומיקה אחת לכל ליטר מים. לבסוף, שטפו את העלים שוב מתחת למים זורמים.
כדי לנקות פירות וירקות שאינם עלים, גם כאלה שייצרכו ללא הקליפה, ההליך חייב להיות זהה. והיזהר: השתמש רק באקונומיקה שיש בה רק נתרן היפוכלוריט עם כ -2% כלור פעיל. חומרים אחרים בהרכבו יכולים להיות רעילים לאורגניזם האנושי.
על פי המרכז לחקר המזון באוניברסיטת סאו פאולו, לחומץ המטבח אין השפעה מחטא, ולכן הוא אינו משמש לחיטוי מזון. זה מנקה, אבל זה לא מספיק כדי להרוג וירוסים.
במקרה של מזונות שתבשלו, תטגנו או תאפו, כאשר נעשה כהלכה, די בתהליך זה בכדי לסלק וירוסים אם המזון מזוהם. לאחר שהתקרר, יש לאחסן נכון ולחמם את האוכל שוב לפני הצריכה. חשוב גם לא להשאיר מזון גולמי במגע עם אוכל מבושל כדי למנוע זיהום צולב.
הפחתת צריכת בשר והשקעה בחומרים אורגניים היא האופציה הטובה ביותר
בהתחשב בכך שבשר ונגזרות מן החי, כגון חלב, מרכזים יותר חומרי הדברה מאשר מזון צמחי ולא ניתן לכבסם, אם מטרתך היא למנוע צריכת חומרי הדברה, זה בטוח יותר להפחית מזון מסוג זה. מהתפריט מאשר סתם חיטוי של פירות וירקות.
לצד גישה זו, עדיף להשקיע במזונות אורגניים, כאלה שאין בהם חומרי הדברה. למידע נוסף על נושא זה, עיין במאמר "מזון אורגני בריא ומזין יותר הוא אופציה נהדרת".
