גלה מסטיק גואר וגומי קסנטן, שניהם משמשים לעיבוד מזון
תמונה מוגדלת של דינש וולק זמינה ב- Flickr
מסטיק גואר הוא השם שניתן לסיב שנלקח מהאנדוספרם (חלק מהזרע ) של צמח Cyamopsis tetragonolobus . משתמשים בו במזון, הן בבני אדם והן בבעלי חיים. זה בא מאזורי הודו ופקיסטן וידוע כבר מאות שנים בתרבויות אזוריות, אך הוא הופק בקנה מידה גדול בשנות החמישים.
מסטיק גואר משמש כמעבה נפוץ המשפר את עקביות המזון המעובד וניתן להשתמש בו גם בקוסמטיקה ותרופות. מכיוון שהוא עשיר בסיבים, מסטיק מפחיד רעב ועוזר להילחם בכולסטרול, השמנת יתר וסוכרת. לפיכך, הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור שייקים לירידה במשקל.
האוניברסיטה הפדרלית של קיארה מצאה כי אחד המרכיבים של מסטיק הגואר יכול להפחית את הכאב ולהכיל את אובדן הסחוס במפרקים, בנוסף להחזרת חלק מהתנועות שאבדו עם ארתרוזיס - מחלה הפועלת אצל קשישים ומנתקת ידיים, ירכיים, כפות רגליים וברכיים. מחקרים שנעשו ב- UFC מצביעים גם על האפשרות להשתמש בחומר זרע הצמח כחומר הרדמה.
אין בשוק תרופות החוסמות את התקדמות דלקת מפרקים ניוונית, אך תוצאות הניסויים שביצעה האוניברסיטה התערבו כי החומר המוסר מגומי הגואר יכול לשמש גם כג'ל וגם כפתרון למטרה זו. לכן, זה יושם כדי להגן מפני הרס הסחוס שמצפה את העצמות.
מסטיק גואר x מסטיק קסנתן
בנוסף למסטיק גואר, יש גם מסטיק קסנתן. האחרון מאפשר לעמילני מזון לשמור על לכוד אוויר, ואילו מסטיק הגואר שומר על חלקיקים גדולים בתלייה. באופן כללי, מסטיק גואר טוב להכנת מאכלים קרים, כגון מילויים, ואילו מסטיק קסנטן הוא האפשרות הטובה ביותר למוצרי מאפה, מכיוון שהוא מחליף גלוטן בקמח ופסטה, אך שניהם הם אפשרויות טבעוניות וללא גלוטן.
- פילוסופיה טבעונית: דע ותענה על שאלותיך
- מהו גלוטן? נבל או בחור טוב?
- מחלת צליאק: תסמינים, מה זה, אבחון וטיפול
מזון
אם אתם מתכננים לאכול בריא יותר, מסטיק גואר הוא טוב. במאפיות או במוצרי חלב, כמו גבינות, יוגורטים ומוסים, רצוי שלא יהיה אובדן של מי אוכל, מה שישאיר את האוכל שלכם ללא מרקם, קשה ויבש. כאשר מזון קפוא, מימיו הופכים לגבישי קרח ובעת ההפשרה, הגבינה הולכת לאיבוד וכתוצאה מכך איכות המרקם יורדת.
מסטיק גואר נמצא בשימוש נרחב גם בפודינגים וגלידות, מכיוון שהוא מונע היווצרות גבישי קרח והפרדת מרכיבים. מכיוון שיש לו הרבה סיבים, כאשר הוא נצרך עודף, הוא יכול להשפיע על משלשל על אנשים עם מערכות עיכול שבירות יותר. וכשמוסיפים למאפים, עדיף לערבב עם מרכיבים נוזליים, בניגוד למסטיק קסנטן, שעובד הכי טוב כשמערבבים אותו עם יבש.
תוספת של מסטיק קסנטן לגלידה, למשל, מונעת גם היווצרות של גבישי קרח, מה שהופך את הקרם לחלק וגורם לו שלא צריך שמנת חמוצה במתכון. אבל מסטיק קסנטן מומלץ להשתמש במוצרים יבשים, כמו לחמים ופסטה. למרות שמסטיק זה מכיל שומן, מדובר בפוליסכריד המתקבל על ידי תסיסת דגני בוקר, מה שהופך את קסנטן לאופציה אידיאלית עבור אנשים שאינם סובלניים או אלרגיים לגלוטן או חיטה.
הַכנָסָה
להכנת כלים קרים עם מסטיק גואר, יש צורך בכפית אחת עד שתיים לכל ליטר נוזל. עבור מאכלים חמים כמו רטבים, אתה צריך עד שלוש כפיות לכל ליטר. לנוזלים בעלי אחוז חומצה גבוה, כמו מיץ לימון, עדיף להוסיף כמויות גדולות יותר של מסטיק כדי לפצות.
במקרה של מסטיק קסנטן, הכמות שישמשת משתנה לכל מזון. לעוגות צריך ¼ כפית על כל 125 גרם קמח; עוגיות אינן זקוקות למסטיק; עבור לחמים מהירים משתמשים ¼ עד ½ כפית לכל 125 גרם קמח; וגם במאפים 1 עד 2 כפיות לכל 125 גרם קמח.
שני סוגי המסטיק גדלים בדרום אסיה, שם ישנם אזורים עם אקלים צחיח למחצה. היבואנים העיקריים הם מדינות כמו ברזיל, ארצות הברית, פורטוגל וצ'ילה.
