למרות היתרונות, אלרגיה ואחסון עלולים להיות מסוכנים. לבדוק!
התמונה הערוכה והגודל של ולדיסלב ניקונוב זמינה ב- Unsplash
ממוצא דרום אמריקאי, הבוטן ( Arachis hypogaeai L. ) הוא צמח שזרעיו עשירים בשמן ובחלבונים מיוצרים מתחת לפני האדמה. ממצאים ארכיאולוגיים בני יותר מ -3,700 שנה, תומכים בשימוש בבוטנים בתזונה של עמים טרום קולומביאניים. זהו אחד המאכלים האנושיים המזינים ביותר, ויחד עם זאת, קל לעיכול, מאפיינים שתרמו למאכל האנושות הפרהיסטורית.
נכון לעכשיו ישנם מספר מוצרים המיוצרים עם בוטנים, ביניהם נוכל להזכיר: בוטנים בקליפה עם עור ועור בוטנים גולמיים או קלויים, קמח בוטנים, שמן בוטנים, רסק בוטנים, פאקוקה, נוגט, בוטנים כתושים בברים ושוקולד. , מומלח עם עור או עור, מתוק או מלוח עטוף (סוג יפני), שמנת מתוקה, בין היתר.
יתרונות בוטנים
בוטנים הם מזון פונקציונלי, אך יש לצרוך אותם בכמויות נאותות. זרעי שמן זה מכיל תכונות הפועלות במניעת מחלות לב וכלי דם, מונעות התפתחות סרטן ומפחיתה גידולים קיימים. כמזון פונקציונלי, זה עוזר לשלוט בשיעורי הכולסטרול והטריגליצרידים. בנוסף, זה עוזר לאזן את חילוף החומרים.
לגרגרי בוטנים ערך אנרגיה גבוה (596 קלוריות / 100 גר 'זרעים), ותכולה גבוהה של שומנים וחלבון, בנוסף להיותם מקור למינרלים כמו סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, בין היתר. בשמן בוטנים עיכול גבוה (98%), תכולה גבוהה של ויטמין E, בנוסף לרמות ניכרות של ויטמינים B1 ו- B2. ההרכב העשיר של חומצות שומן ממקם שמן זה בין המקורות החשובים ביותר לשמן צמחי. לקמח כמות כפולה של חומצות אמינו החיוניות לתזונה האנושית, במיוחד ארגינין, בעלת חשיבות עליונה בתזונת התינוקות. הוא עשיר בויטמינים מקבוצת B. בנוסף לוויטמין E, בוטנים מכילים רזברטרול, אותו חומר המצוי ביין אדום, המגן על מערכת הלב וכלי הדם.
סיכונים ובקרת איכות
למרות שיש להם יתרונות תזונתיים רבים, יש אנשים שעלולים לחוות אלרגיות בעת צריכת בוטנים. האלרגיה נגרמת על ידי חלבונים אלרגניים העמידים בפני עיכול אנזימטי ובעלי קשירה גבוהה לתאי ההגנה בגוף וגורמים לתהליך האלרגי. התגובות הנגרמות על ידי בוטנים כוללות: חנק, כוורות, אנגיודרמה, נזלת, אקזמה, כיבים בפה, בחילות, גרד, שלשולים, קריסת מוח, התקף לב ואף מוות.
כמו סויה, גם בזרעי בוטנים גולמיים יש גורמים אנטי-תזונתיים; גורמים כאלה משפיעים על התהליכים המטבוליים של המערכת האנושית, כגון ירידה בעיכול של חלבון בוטנים, המשפיעים על הערך התזונתי של זרעים. עם זאת, עיבוד מסורתי ובישול בוטנים מפחית חומרים תזונתיים.
בקרת איכות בכל שרשרת ייצור הבוטנים חשובה ביותר, מכיוון שהם רגישים לריבוי פטריות וכתוצאה מכך לזיהום על ידי אפלטוקסין, כאשר הם נמצאים בתנאים אידיאליים של טמפרטורה ולחות. ההשפעות העיקריות הנגרמות על ידי aflatoxin לבריאות האדם הן: הפטיטיס מסוג B, פגיעה קשה במערכת העצבים וסרטן ראשוני בכבד. בברזיל יש במשרד הבריאות והחקלאות ואספקת מזון חוקים שקובעים מגבלות מקסימליות לאפלטוקסין במזונות ואת תקן זהותם ואיכותם של מזון, שביניהם נוכל להזכיר: החלטה מספר 34, מיום 19 בינואר 1977, הוועדה הלאומית לנורמות וסטנדרטים למזון - CNNPA, של משרד הבריאות, פקודה מס '451, מיום 19 בספטמבר 1997,מזכירות פיקוח הבריאות של משרד הבריאות, והחלטה מס '12 מיולי 1978 של הוועדה הלאומית לנורמות ותקנים למזון של משרד הבריאות.
בוטנים הם מזון חשוב המביא יתרונות רבים לבריאות האדם, אך עליו להיות חלק מתזונה מאוזנת ומאוזנת בכדי לספק את היתרונות שהוזכרו. בנוסף, חשוב מאוד שהצרכן יהיה קשוב לאיכות המוצר שירכוש, בבדיקה האם החברה מציגה את האישורים של סוכנויות הפיקוח. רעיון בטוח יותר הוא לגדל את הבוטנים בעצמכם ולהבטיח שהוא נאכל כשהוא עדיין טרי.
